吉林资讯网

4月 开江鱼带旺长春鱼馆

  清明前后,又到了品尝开江鱼的时节。近几年,开江鱼的名声越来越响,许多人都知道开江鱼吃起来味道鲜美,但开江鱼与普通鱼到底有何不同,吃的时候有什么讲究?近日,记者走访了部分长春酒店,了解到开江鱼的这些新“鲜”事。

  开江鱼味道那叫鲜

  据长春华天大酒店行政总厨阳立新介绍,每年清明前后至“五一”期间,松花江、乌苏里江等江河的冰开始融化,俗称开江,这个时间捕的鱼就叫开江鱼。开江鱼除了胖头鱼外,还有松花湖有名的“三花一岛”——鳌花鱼、鳊花鱼、鲫花鱼、岛子鱼。

  阳立新介绍,开江鱼冬季需要在冰层下生存4个多月,进食少,肠胃干净,过冬主要靠脂肪,其肉质紧密,吃起来味道鲜美。

  开江鱼生意非常火

  记者对长春美食群三十余位网友进行调查发现,八成以上的人都有现在吃开江鱼的打算,至于吃的地点,有的选择去星级酒店,更多的是选择去专业的鱼馆。

  长春渔窝棚、长白山小鱼汤等饭店相关人员向记者表示,自从开江鱼推出以来,客流增加三至五成,晚间时段经常爆满,需要提前预订,生意非常红火。

  开江鱼吃法有讲究

  阳立新介绍,“三花一岛”的选择和吃都很有讲究,鲫花要选大的,四五斤的最好;鳊花要选大小两头的,大的两斤左右,适合红烧、酱焖,小的一斤左右,可以清蒸;鳌花主要以酱焖为主;岛子鱼也就是常说的白鱼,“清蒸白鱼”是一道不可多得的美味。

  长春渔窝棚饭店宋经理表示,吃开江鱼首先要品汤,喝汤时放一些小料,味道更鲜美。然后就是吃鱼了,吃的时候可以根据自己的喜好蘸点酱。最后吃炖菜,等锅里的鱼吃到2/3时,加上汤及蔬菜类、菌类、豆制品类等进行涮炖。

  吃开江鱼不妨来这些地方

  据记者了解,目前长春有的酒店尝试当着客人的面做开江鱼,受到顾客的喜爱。有的饭店推出时下流行的灶台鱼,可以几个亲友一起围着大锅炖着吃。

  目前长春开元名都大酒店、长春华天大酒店、长春名人酒店、亚泰饭店等高星级饭店在菜牌中加入开江鱼系列菜品。长春渔窝棚、长白山小鱼汤、鸭绿江野生鱼馆、石头口门野生鱼馆等专业鱼馆,全部以开江鱼为主打。

  分辨开江鱼有技巧

  长春华天大酒店传媒经理全广东介绍了鉴别开江鱼的方法:“一摸二看”。开江鱼肚子上的肉结实,摸起来发硬,而养殖鱼肚子摸着则软;看鱼的颜色,纯江鱼颜色略浅,养殖的鱼比江鱼颜色深,不新鲜。此外,江里的鱼刺硬,养殖的鱼刺软。本报记者曹广波

  有关开江鱼的历史风俗

  据史书记载,辽代自圣宗起,直至天祚皇帝,每年都千里迢迢地从京城出发,带领群臣及后宫嫔妃们到松花湖巡游、春猎,在春寒料峭之时,凿冰取鱼,举行“头鱼宴”。多年来,松花湖品鱼文化逐渐成为吉林民间春季旅游的一大特色,也成为一种习俗。而松花湖的特产“三花一岛”,更是誉满全国。R11

  DIY美食

  自己动手做几道美味鱼

  特色烧鳇鱼

  长春名人酒店行政总厨赵喜春师傅表示,鳇鱼是黑龙江的特产,每年4月时,忍饥挨饿整个冬天的鳇鱼肉质紧密鲜美。

  用料:黑龙江鳇鱼、五花肉、特制酱料等

  做法:鳇鱼去鳞去沙,用特制酱料、五花肉加高汤调制酱汁,将处理好的鳇鱼放入酱汁中烧制20分钟后即可。

  点评:鳇鱼具有很高的营养价值,头部的脆骨可与燕窝媲美。鲜香浓郁、肉质软糯的特色烧鳇鱼,是春季丰富餐桌的不二选择。

  长春开元名都大酒店中餐大厨刘云峰,为大家推荐两道家庭可以制作的菜品。

  葱焖大鲫鱼

  用料:大鲫鱼、葱、姜、黄油等

  做法:大鲫鱼去鳞、去肝脏,下锅煎两面,加葱、姜、黄油等焖制10分钟即可。

  点评:有利肝、活血通络等药用价值,对水肿、溃疡、哮喘有很好的滋补作用。

  红烧鸭嘴鲟

  用料:鸭嘴鲟、葱、姜、油等

  做法:鸭嘴鲟洗净去内脏,下油锅炸一下,加调料焖熟即可。

  点评:鸭嘴鲟骨头很脆,美味爽口,鱼肉口感细腻,可体验到吃鱼不吐骨头的乐趣。

  本报记者曹广波


上一篇:上一篇:冰雪资源热起来

下一篇:下一篇:观松花湖美景品开江鱼美食