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凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

本网延边讯 经过2个多月的全球推介,由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜·全球网民推荐的最中国美食城市”评选揭晓。延边州成功入选全球网民心目中的十大“最中国美食城市”。

今年5月20日,评选活动一开始,用延吉冷面做图标的国际在线“2014中国城市榜——延边”网页便受到网友的高度关注,延边网友借助微信、微博、网站等转发投票链接,呼吁为延边投票。7月中旬,国际在线记者深入延边进行体验式采访报道,根据寻找美食、发现美食、品尝美食、制作美食这一线索进行主题报道,通过图文、音视频等方式将延边的美食文化、美食产业一一记录呈现,同时在国际在线网站上刊发。

本次评选活动获得多语种网络投票共计2254多万张,其中来自境外的投票占70.3%。全球网民最终推选出了他们心目中的“最中国美食城市”:重庆、苏州、兰州、呼伦贝尔、延边、黄山、泉州、宝鸡、潮州、开封。 延边最终以总票数第五名的成绩入选。

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本报为您揭秘征服全球网友的延吉冷面制作工艺

面条有讲究 汤料“门道”多

只需6分钟 爽口的冷面端上桌

城市晚报延边讯 作为吉林人,我们大多都吃过朝鲜族冷面。特别是在炎炎夏日,来一碗正宗朝鲜族冷面降温更是首选。

那么,一碗正宗的朝鲜族冷面从做到端上餐桌究竟有多少道工序呢?近日,记者走进入选吉林省非物质文化遗产名录的延吉金达莱冷面店,获准进入冷面店厨房见证一碗面条上桌的过程,听非物质文化遗产传承人崔基玉和高级冷面师王宝新、刘文萍为您“揭秘”冷面。

揭秘一:冷面到底用啥面?

崔基玉说,很多人认为,冷面的主料只是荞面,实际上表面为棕色的冷面条,呈现的是橡子面的颜色。冷面的面粉主要原料为荞麦,荞面和起来比较硬,要再辅以小麦、地瓜粉、土豆粉、橡子粉等,经过科学比例配料而成。

揭秘二:冷面是咋煮的?

面团和好后,刘文萍负责压面,王宝新负责煮面。压面机就在锅旁,面条压出来直接下到热气腾腾的开水里。记者注意到,王宝新煮面时拿着一根木棍,隔一会就打一下压面机出口的面条。

王宝新说,她是在打断从压面机里出来面条,不让面条连得太长。“别小看这个动作,这个手劲很难把握,打不好,就会把面条打得粘连在一起。”王宝新边说边用棍子搅动着锅里的面条,让面条均匀受热。

揭秘三:洗面用的是120米深井水

说话间,锅里浮起了棕色的泡沫。面条颜色也变成了深棕色。“可以出锅了!”王宝新操起一个漏盆,用笊篱迅速将锅里的面条盛在漏盆里,又飞快地转身把一漏盆面条放在了两个水龙头下。刘文萍立即打开水龙头冲洗面条。“洗面也是很要重的一环,要像洗衣服一样,把面洗透,里面没有粘液才行。”崔基玉说,洗面的自来水是来自地下120米深的深井水,井水冰凉透骨、质检合格。

揭秘四:冷面汤料“门道”多

一碗冷面好吃与否,除了面条本身,还在于汤和配料。冷面用来盖帽的料牛肉很重要。“同样是牛肉,有谁知道牛身上的哪一块肉最香?”崔基玉揭秘说,牛身上最香的肉是黄牛的后小腿肉。而小母牛的后腿肉更是牛肉中的绝品。同时,牛肉的烀制不能用高压锅,要用传统的普通的大铁锅烀上几个小时才香。


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