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记者品尝朝鲜族风味小吃冷面和打糕

记者品尝朝鲜族风味小吃冷面和打糕

朝鲜族人民历来喜食打糕,每逢佳节或是重大庆典,打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用,朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕,就像吃小参”。

  国际在线报道(记者 刘文俊):自6月28日抵达延边朝鲜族自治州首府延吉采访以来,我不仅饱览了这里如画的风光,还品尝到了许多朝鲜族风味小吃。

  延边是我国最大的朝鲜族聚居区,因此,从某种意义上说,这里的朝鲜族风味小吃是最正宗的。而在种类繁多的朝鲜族风味美食中,给我留下深刻印象的是冷面和打糕。

  冷面是朝鲜族最著名的小吃。冷面的味道独特。面条劲道爽滑、纤细柔嫩,面汤则甜辣适口、清凉不腻,深受人们的喜爱。

  冷面的制作比较复杂。先要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等原料掺和在一起,然后再压制成面条。面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油,佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料,再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片,整个制作过程就大功告成了。

  朝鲜族自古就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗。据说,在这一天如果能吃上长长的冷面,就会长命百岁,因此,冷面也被称为“长寿面”。

  据说,延吉最正宗的冷面馆是金达莱饭店。这里的冷面别有一番风味。它的面汤是用饭店地下60米深的清凉井水制作而成。制作方法也属独门秘制,盖不外传。

  打糕是另一种著名的朝鲜族风味食品。打糕是将蒸熟的糯米或小黄米放在木槽里,之后再用木槌捶打制成。打糕也因此而得名。

  打糕一般有两种,一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作的黄打糕。打糕的特点是香软细腻、筋道适口。食用时,先把打糕用刀切成小块,再沾以红豆和白糖。

  朝鲜族人民历来喜食打糕,每逢佳节或是重大庆典,打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用,朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕,就像吃小参”。


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