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8元一份十年不变!石家庄二中旁边这家饭馆承载了多少人的青春丨宁安饭店

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宁安饭店包揽了我大半个高中生涯,

今年是开张的第22个年头。

饭店坐落在宁安路上,

所以就叫了宁安饭店,

四周学校环绕,

是学生们当之无愧的“小食堂”。


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如今还叫“XX饭店”的,

基本上都经营了20年以上,

因为现在没人起这么老土又没特色的名字。

08年暑假,

因为同学的一句“好吃”,

我跑到了马路对面的宁安饭店,

果然,第一口下去我脑子就炸了。

太好吃了! 


老板刘哥是东北人,

卖着家常炒菜却又不甘心割舍家乡味,

于是有了朝鲜冷面、锅包肉、渍菜粉等标志性东北菜。 

去东北餐馆,

师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的,

老式的就是白醋汁,新式的加了番茄酱。

刘哥的锅包肉是老式做法,

保留了更多家常风味,

而不是过度强调酸甜口,

肉片在口感上也更为爽脆,油而不腻。


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先将猪里脊肉稍微冻一下(切片时厚度会比较均匀),

切成约5毫米的薄片,葱、姜切丝,大蒜切片,

土豆淀粉和玉米淀粉混和,

加入适量的水和少许油,调成糊备用。

刘哥用的是东北纯土豆淀粉,

炸出的肉蓬松酥脆,起鼓效果特别好。


将肉片两面均匀地沾上面粉再裹上面糊,

放入油锅炸至7成熟定型,

等油温8成热时进行复炸,

色泽金黄后捞出备用。

炸肉片的时候油温一定要高,

不然肉片下锅之后就会粘在一起,

不但会糊还会炸的很硬,

同时用高温把多余的油逼出,

吃起来才不会太腻,外壳也更酥脆。


加葱丝姜丝炒出香味后倒入白醋、白糖

和一点点的老抽进行调色。

将炸好的肉片倒入汁中,

翻汁的速度一定要快,

挂汁均匀后马上出锅,

减少肉片在锅中的时间,

容易软塌影响口感。 


不像新式锅包肉里有胡萝卜丝、香菜段做点缀,

老式锅包肉更有一种接地气的朴实感。

黄金酥脆,外焦里嫩,

不要花里胡哨,大口吃肉才是重点!


 

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东北人对酸菜的热爱全国皆知。

东北冬季寒长,百物不长,

腌酸菜就是为了丰富冬季饮食,

什么酸菜炖粉条啊酸菜炖大鹅啊,

总之酸菜可以炖一切!

但一说到渍菜粉,

很多人肯定一脸茫然:那是啥?

其实,就是酸菜炒粉条,

一道非常典型的东北家常菜。


 

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我是个极度嗜酸的人,

同时又是一个粉条爱好者,

所以渍菜粉的存在简直就是天堂。

老刘说切酸菜的时候要用比较锋利的刀,

接近平放的角度将菜帮片薄,

然后再和菜叶一起切细丝,

这样切出来的丝比较细,

炒出来更入味。

肥胖的粉条散发着油光,交织着酸菜,

深吸一口气,酸香扑鼻,

此时只想举手示意老板:再来三碗白饭!

8块钱一条的茄汁鲅鱼也是卖了20多年的长青菜。

番茄酱、东北大豆酱、醋、盐、白糖混合炝锅,

放入双面煎熟的鲅鱼,

撒少许辣椒和萝卜片调味,

加水大火烧开,小火咕嘟半个小时就可以盛出晾凉了。

鲅鱼香气扑鼻,茄汁色泽红亮,十分之诱人。 


鲅鱼是海鱼,肉质紧致没有小刺,

所以大块大块的肉吃起来相当过瘾。

当热菜吃时可以用勺子舀一些汤汁泡饭,

酸酸甜甜十分开胃;

当凉菜吃时感觉像是茄汁鲅鱼罐头,

香酥入骨软绵可口。

尤其是喝酒的时候来一条特别得劲。


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学生时代资金有限,

大家吃的最多的就是各种盖饭。

值得一提的是,

宫保鸡丁盖饭十年都没有涨价,

08年八块钱,18年还是八块钱,

重点是肉还和之前一样多!

时隔多年再一次吃到这么物美价廉的食物,

真的是热泪盈眶。


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22年,

宁安饭店靠着八张桌子慰藉了周边学生的胃。

老板娘说现在很多学生带着自己的老婆孩子

或者曾经的同学过来。

吃着当年爱吃的饭说着上学时的事情,

也有嫁到外地的姑娘隔三差五就让爸妈

给自己空运店里做的糖醋里脊,

吃遍大小馆子,

只有这个味道最让她怀念。


“我的孩子也是熟客们看着长大的,

刚开店的时候才那么一点点,

现在都工作了......”老板娘笑着说。 


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迎来送往无数届的学生,

对他们来说,

宁安饭店的饭菜都夹带着校园情怀。

说到小店未来的规划,

刘哥并没有太多的想法,

他说小饭馆也不要样儿,

大家觉得好吃就行了,

自己的任务就是把菜炒好,保证口味不变,

这样不管隔多久,回来还是那份熟悉的味道。

累了就回来坐坐吧。


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■文并摄/河北青年报记者侯明怡


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