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丹东特产正当时:榛蘑~大厨教你做小鸡炖榛蘑

这俗话说得好:一场秋雨一场寒;是说秋天的雨,每下一场,天气便寒冷一些。可还有一种情况,是很多人所没有注意到的,那便是,每下一场秋雨,山林里的蘑菇便会象气吹的一样,从地面蹭蹭地往上窜。

要说正宗东北菜,大家想到的肯定就是小鸡炖蘑菇了,这里的蘑菇指的就是东北榛蘑。目前在丹东市场上,榛蘑售价平均在15至7元/500克。

《又到榛蘑采摘时》属白蘑科食用真菌的榛蘑,滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是人工所不能培育的极少数食用菌之一。秋季白露过后,正是上山采摘榛蘑的时节。据丹东林业部门的专业人士介绍,丹东地区“今年春、夏季雨水少、温湿度较高,非常适合山里的野生蘑菇生长,因此今年榛蘑产量还算不少”。

网友 满族八旗阿哥:在山上采的新鲜榛蘑 熬小白菜吃 好香呀

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑不但营养丰富,而且味道鲜美,最对味的做法就是炖鸡,今天我们就请大厨教大家做东北特色菜:小鸡炖蘑菇。

大厨:

发干的,发好了应该肉厚肉脆,应该是东北纯天然的。

首先将榛蘑放入温水中泡发一个小时左右,榛蘑干品没有香味,而一旦完全泡开,这诱人的香味就散发出来了。

大厨:

香味完全释放出来,再加汤的时候味道更美。

首先用葱姜蒜炝锅,然后将小鸡放入里面翻炒两分钟,让香味渗入到鸡肉里面,然后再放入高压锅中焖煮。由于我们的东北野生榛蘑是当年新鲜采摘的,为了保证新鲜口感,所以要和鸡肉分开制作。

大厨:

小鸡和榛蘑要分开炖,否则时间长了榛蘑会烂掉,品相不好 口感也不好。

焖煮十分钟之后,再将榛蘑放入高压锅中,这样再焖煮5分钟,喷喷香的小鸡炖蘑菇就可以出锅了。浓浓的汤汁看上去就很有食欲,野生榛蘑的鲜香味也完全融入到了里面,让人忍不住直流口水,赶快尝尝味道吧。

食客:

小鸡炖蘑菇做得特别香,没有油腻感,口感特别好,尤其这个汤特别香。

最后丹东日报社的记者提醒大家:

提醒广大市民,对不认识和没吃过的野生蘑菇,绝对不能采摘、制作、食用。


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