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辽菜首批地方标准颁布小鸡炖蘑菇锅包肉入围

本报讯 (华商晨报 华商响网记者 常旭)葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉……写入辽菜首批辽宁地方标准“九菜二点”之中。

昨日,辽菜文化与餐饮改革研讨会在沈阳召开,众多辽菜大师、餐饮界业内专家、文化界人士和相关部门负责人一起,对辽菜的创新和转型建言献策。

据了解,今年1月,辽菜首批辽宁地方标准正式颁布,其中包括“九菜二点”。

“九菜”指的是:葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉、焦熘里脊、赛熊掌、 大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅,“二点”指的是烧卖和煸馅饺子。

这套标准旨在规范辽菜的口味、用料、营养成分和制作方法。哪怕是一道简单的小鸡炖蘑菇,选取的鸡属于哪个年龄段的、蘑菇要用哪类蘑菇,盐和味精等调料的用量都会有相应的标准。

与此同时,标准还将对之前辽菜的做法进行改进。摒弃之前的油大、盐多、味重等相对不健康的烹饪方式,更突出食材的“本味儿”,使菜品的口感醇厚香浓。

这套标准主要应用于传承,标准将存入档案馆,成为历史资料。今后,它还将用于教学,作为培养辽菜厨师的基础教材。

中国烹饪大师、中国烹饪协会首席顾问刘敬贤建议,未来辽菜应当适当增加大众化菜品的比重,减少奢华的宫廷元素。


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